Les bonnes recettes des Flatistanais

cette recette a été transmise de mère en fille du côté de ma chérie , Moulinoises de lignée !vous pourrez toujours chercher cette recette ,macache ! ( à part les boulettes de viande hachées enrobées et sans goût du commerce.....
ingrédients pour chaque paupiette :
une belle tranche d'escalope de veau ; une tranche de jambon de pays ;un oeuf dur ; oignons ou échalotes ; ficelle alimentaire

dans une cocotte à couvercle ,faites revenir des oignons ave un peu d'huile et eau ;vous pouvez y incorporer un peu de fond de veau ou un cube d'arômes mais pas obligé !
disposez sur le plan de travail de l'escalope ,puis le jambon ,puis l'oeuf dur ; enroulez le tout et ficelez avec la ficelle
disposez au fond de la cocotte et mettez sous feu modéré 30 mn




accompagnement de salade variée ,patates ,marrons ou champignons !

cette recette coûte environ 10 € pour tous les ingrédients ,que l'on trouve en ce moment chez LIDL . cela représente une grande assiette garnie individuelle et pour deux personnes ; recette idéale pour un réveillon , on peut très bien faire un gros plat où chacun ira chipoter dedans !
ingrédients : salade ,une boîte d'asperges blanches ou verte ( ou même les deux ! ) ;une petite boite de maïs doux ; des gésiers confits (boite );un ou deux paquets de magrets ;une pomme de terre par personne ;une boîte de foie gras ;du fromage de bique

déjà ,faire cuire les patates coupée en deux dans une casserole d'eau ; un peu vers la fin de cuisson ,mettez dans l'eau la ou les petites boîtes de foie gras !cela permettra de démouler aisément ;pour la découpe en tranche ,un couteau chaud évitera de tout bousiller !!!; dans une poële ,dégraissez les confits pour en enlever la graisse fondue ; vous les couperez en lamelles ensuite ;pour les magrets ,enlevez la partie graisseuse blanche avec un couteau bien affûté ! kashu les doigts !!
le problème se posera pour ces magrets : quand ils seront coupés en fines tranches ,ils cuiront à la poële rapidement et il faudra ne pas les oublier sur le feu ,juste passer et repasser ,sous peine de les avoir comme des semelles de godasse ! donc "pif-paf "comme un steak bleu hein !
dans les assiettes ou le grand plat ,disposez les feuilles de salade que vous aurez préalablement assaisonnées ; ensuite viennent les asperges et le maïs ! le fromage de bique sera liquéfié dans une larmichette de lait ,après avoir été coupé en petits morceaux ; les confits en lamelles ; les patates sont disposées en intervalle dans les assiettes ou le plat et la sauce versée dessus !
maintenant ,si vous voulez ,les magrets à la poële ,vous vous souvenez ? pif-paf juste cuits à point ,on les pose et on se met à table !

Moi aussi, le Basque, j'ai une Tourte  

Tourte au Roquefort

-2 ronds de tarte de pâte feuilletée
-250g de Roquefort
-6 portions de vache qui rit

Préparation:

- Bien mélanger le roquefort et les portions de vache qui rit dans un bol ou une assiette.
- Poser le premier rond de pâte bien à plat sur une plaque à four avec du papier sulfurisé,
- Etaler régulièrement le mélange de fromage dessus jusqu'à 2cm du bord.
- Recouvrir le tout avec le deuxième rond de pâte et souder en ourlant les deux bords des ronds ensemble sceller cet ourlet en pressant (modérément) avec les dents d'une fourchette.
- Badigeonner avec un pinceau le dessus de la tourte avec un jaune d'œuf.
- Préchauffer le four à 250° (Thermostat 7 env.) Quand la température est atteinte, placer la tourte et laisser cuire15 à 20 minutes.

le basque a écrit:...

c'est aussi ce que l'on appelle le gloubi boulga !  

  C'est la traduction en basque ?   

Ca faisait longtemps qu'on avait pas alimenté ce post. Aujourd'hui anniversaire de mme . Accompagné d'un riesling c'est l'idéal.




Un petit baeckeoffe , magnifique. Perso je préfère ça,  à la chouchoute. Mais les deux sont bons. Il reste encore du navet salé dans le congèle pour ceux qui ne supporte pas le choux .

Avec le plat adapté ! 
Quand on allait aux marchés de Noël alsaciens, c'est toujours ce que je commandais à table. 

Bon anniversaire à madame. Pour la mienne, c'était aujourd'hui aussi. 
D'ailleurs c'est con, je n'ai pas trouvé le temps de lui acheter une nouvelle bécane pour la balader au printemps.

Francesco a écrit:Avec le plat adapté ! 
Quand on allait aux marchés de Noël alsaciens, c'est toujours ce que je commandais à table. 

Bon anniversaire à madame. Pour la mienne, c'était aujourd'hui aussi. 
D'ailleurs c'est con, je n'ai pas trouvé le temps de lui acheter une nouvelle bécane pour la balader au printemps.

Heu moi non plus, c'est bizarre j'ai pas osé lui proposer une nlle mob 

Et pour les gens du Sud qui ne connaissent pas les recettes Allemandes Alsaciennes, ça consiste en quoi un baeckeoffe ?

c'est une potée boulangère ,parce qu'avant on apportait la terrine au boulanger pour qu'il la cuise 4 heures dans son four . C'est un mélange de 3 viandes (boeuf agneau et cochon ) poireaux oignons ails carottes marinés dans le riesling avec ses épices toute la nuit. Le lendemain on tapisse la les parois de la terrine de rondelles de pomme de terre , on y remet le reste qui a mariné on recouvre de rondelles de patates, puis on referme avec le couvercle avec un cordon de pate (farine eau) de manière à ce que ce soit étanche. 4 hrs au four et c'est prêt. Il y a surement des variantes :pied de cochon, gite de boeuf , sylvaner plutôt que riesling mais c'est une affaire de gout . Person je préfère ça à la choucroute . Et une autre variante est de remplacé le choux de la choucroute par du navé salé . ceux qui doivent faire attention à leur alimentation (acide urique ou autre et qui ont rayé le choux de leurs aliments c'est une bonne alternative. 

  On est bien sur ce forum......